تدريب جودة و سلامة الغذاء - بمدينة زويل

محاضر التدريب

الاستاذ الدكتور - ايمن الشبيني

** Dr Ayman's Certifications in ( Food Safety field )

** Highfield Qualifications Registered and Approved Tutor, Highfield International.

** Lead Auditor FSSC 22000 V.5/ISO 22000:2018

** certified by IRCA.

** Food Safety and Human Health Consultant .

** Triner of trainers Approved by THE INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE (USA).

** ayman's positions in Zewail City

** Director General for Research

** Director of Center for Microbiology and

 ** Phage Therapy and Center of Scientific

** Director of Excellence for Food Research and Analysis

** Acting Director of Center for Genomics

** Vice Director of Accreditation.

التدريب بتقنية التعلُم الهجين

ومُقدم من خلال مركز التميز العلمي لابحاث وتحليل

الغذاء بمدينة زويل وبالتعاون مع مؤسسة ميديكس للتدريب وتكنولوجيا التعليم

محتوي التدريب

- مفهوم سلامة الغذاء Food Safety

- فساد الغذاء Food Spoilage

- طرق إنتقال المخاطر البيولوجية من الغذاء للانسان

- التحكم في الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء CONTROL MEASURES والتعرف علي CCP, PRP, OPRPs

- الشئون الصحية للافراد والمنشاءة

- برامج المكافحة الضرورية للمنشاءة

نظام إدارة سلامة الغذاء FSMS

- الميكروبات المختلفة والعوامل التي تؤثر في معدلات نموها وتكاثرها

العوامل التي تمكن البكتريا من مقاومة الظروف المختلفة وكيفية التعرف علي وجودها

- التعرف علي البرامج التمهيدية prerequisite programme

- طرق التحكم في مخاطر الغذاء وطرق حفظ الغذاء والحد من الخطورة

- ( Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP

- ممارسة النظافة الشخصية فى المصانع Hygiene

- المراجعات الداخلية Internl audit

- مكافحة الحشرات Pest Control

- توكيد الجودة Quality Assurance

- دور الميكروبيولوجي في ضمان الجوده Microbiology Quality Control in Food and Beverage

خطورة إنتشار ظاهرة المضادات الحيوية علي إنتشار البكتريا الممرضة عن طريق الغذاء وعلاقتها بصحة الأنسان

- كيفية التعامل مع المواد الاولية والتعبئة والتغليف Packing & labeling

- الاغذية المرتجعة Returned food

- التخزين Holding

- نبذة عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة FAO

-نبذة عامة عن مركز التميز العلمى لابحاث وتحليل الغذاء بمدينة زويل

- الفرق بين المسميات الوظيفية ( فنى جودة - مراقب جودة - مهندس جودة - مراجع داخلى - مراقب صحي سلامة أغذيه وحماية بيئه - مدير انتاج - مدير جودة )

- الفرق بين مراقبة الجودة وتوكيد الجودة QC - QA

- لمحة عامة عن Six sigma

- نظام سلامة وصحة الغذاء ايزو 22000/2005

- كيفية عمل Flow diagram وخطة Hazard analysis وتحديد نقاط التحكم الحرجة CCP

- متطلبات تحقيقة مباديء HACCP داخل المؤسسة

- الإجراءات التصحيحية Corrective actions

- عمليات التدقيق Audit process

- GMP بالتفاصيل

- الممارسات الجيدة لتجهيز وتداول وحفظ وتتبع الغذاء Traceability

- الفرق بين Food Fraud (VACCP), Food Defense (TACCP) and HACCP وعلاقتهم بسلامة الغذاء

- الفرق بين ISO 22000 and FSSC 22000

+

التدريب العملي